SPAGHETTI CON BOTTARGA

Ingredienti (per 4 persone): 400 gr. di spaghetti, bottarga intera e grattugiata, olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo tritato.


Fate rosolare in padella l'aglio con l'olio d'oliva e poi aggiungete 20 gr. circa di bottarga tagliata a fettine sottili; fate amalgamare per circa 2 minuti. Versate nella padella gli spaghetti al dente e fate amalgamare bene il tutto a fuoco lento. Infine, aggiungete in ogni piatto prezzemolo crudo, bottarga grattugiata e servite.

BUCATINI ALLA VENTRESCA DI TONNO

Ingredienti: 600 gr. bucatini, 300 gr. di ventresca di tonno, 300 gr. di pomodoro pelato, cipolla, zucchine, olio, sale e pepe.


Soffriggete la cipolla nell'olio d'oliva, scolate la ventresca di tonno dal suo olio ed aggiungetela alla cipolla; poi aggiungere il pomodoro e cucinare per circa 20 minuti. Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle. Aggiungere poi la salsa e mescolare bene. Nel frattempo, cucinare i bucatini, scolarli e aggiungerli alla salsa.

CECI CON LE ACCIUGHE

Ingredienti: ceci, acciughe, sale, olio, prezzemolo e peperoncino rosso.


Bollire i ceci dopo averli lasciati a bagno una notte; scolateli e conditeli con una salsa preparata in una casseruola. Togliete le lische delle acciughe, lavatele e spezzettatele. Friggere le acciughe ed aggiungere le spezie. Aggiungere i ceci e mescolare bene con il resto della salsa e servire.

SPAGHETTI ALLA MARINARA

Ingredienti (per 4 persone): 400 gr. di spaghetti, 50 gr. di burro, 4 filetti di acciughe salate, 150 gr. di olive nere, 2 spicchi d'aglio, un cucchiaino di capperi, 200 gr. di pomodoro pelato, prezzemolo, olio e sale.


Far rosolare l'aglio affettato sottilmente ed i filetti di acciughe in 2 cucchiai d'olio e una noce di burro; aggiungervi le olive snocciolate e affettate, i capperi tritati, la polpa di pomodoro sminuzzata e cuocere la salsa per circa mezz'ora. Cuocere nel frattempo gli spaghetti, scolarli e condirli con la salsa e spolverarli con prezzemolo fresco tritato.

FARFALLE CON PESCE SPADA AFFUMICATO O TONNO AFFUMICATO

Ingredienti (per 4 persone): gr. 50 (pesce spada o tonno affumicati), 2 spicchi d'aglio, 1/2 bicchiere d'olio d'oliva, prezzemolo tritato, panna.


Fare rosolare in padella l'aglio unitamente all'olio, aggiungere il pesce spada o il tonno, tagliato a pezzetti; unite la panna, e fate amalgamare il tutto per circa 2 minuti. Scolate le farfalle al dente e fatele saltare in padella per qualche minuto, aggiungendo il prezzemolo tritato e servite.

FUSILLI ALLA POLPA DI GRANCHIO E RICCIO

Ingredienti (per 4 persone): 400 gr. di spaghetti, 1 spicchio d'aglio, 100 gr. di polpa di granchio, 3 pomodori, prezzemolo, sale e olio d'oliva.


Soffriggere prezzemolo ed aglio, aggiungere i pomodori spezzettati e cuocete per circa 10 minuti. Aggiungete la polpa di granchio, salate quanto basta. Cuocete i fusilli ben al dente scolateli e passateli nel tegame assieme alla polpa di granchio, quindi servite con una spolverata di pepe.

VERMICELLI CON ACCIUGHE SALATE

Ingredienti: 700 gr. di vermicelli, 100 gr. di acciughe salate, una cipolla, un bicchiere d'olio, salsa di pomodoro, mollica tostata, sale e pepe.


Soffriggere in una casseruola la cipolla affettata ed aggiungere poi la salsa di pomodoro; pulite le acciughe salate, aggiungetele alla salsa e rimescolate, sciogliendole; cuocete il tutto per un po'. Nel frattempo cucinate i vermicelli e scolateli al dente, mescolateli nella casseruola col sugo e lasciateli riposare un poco; serviteli con molta mollica tostata.

SUGHI PRONTI

Ingredienti (per 3 persone): 300 gr. di spaghetti, un vasetto di vetro di sugo pronto da 200 gr..


Cuocere gli spaghetti o altra pasta, scolarla ed aggiungerla al sugo pronto riscaldato in precedenza.

HORSD'OEUVRE: POMODORI CON LA BOTTARGA GRATTUGGIATA

Ingredienti (per 2 persone): 4 pomodori maturi, un limone, un cucchiaio di olio d'oliva, un po' di erba cipollina, 150 gr. di bottarga grattugiata.


Pulire ed asciugare i pomodori, affettarli e riporli nei piatti; spremere il limone e mescolare il succo in una ciotola con un pizzico di sale, olio e erba cipollina tritata finemente.
Versare il liquido sui pomodori e poi spruzzare con la bottarga grattugiata.